Peu avant la guerre de 1870, la famille Coppenolle s’installe à Paris, où Edmond apprend le métier de peintre sur porcelaine. Il expose au Salon de Paris pour la première fois en 1876. Peu après, il rejoint l’atelier du faïencier Eugène Schopin à Montigny-sur-Loing. Marié dans ce village, son fils Jacques y naît en 1878. Ce dernier deviendra également peintre et décorateur sur porcelaine.

Edmond van Coppenolle a peint de nombreuses natures mortes, des fleurs et des scènes de basses-cours. L’une de ces dernières est conservée sous la forme d’une peinture murale à la Maison Monier, proche de la mairie-musée de Bourron-Marlotte.