Peintre paysagiste, lithographe et graveur. Il obtint un premier prix en 1861 à l’École impériale de dessin, où il fut l’élève de Signol, avant d’entrer à l’École des beaux-arts, dans l’atelier de Gérôme. Pélissier fut également un excellent portraitiste, gravant sur pierre à l’envers son sujet. Sociétaire des artistes français, il exposa régulièrement des dessins et des lithographies au Salon, de 1865 à 1903. En 1883, il devint professeur de dessin d’art à l’école de la rue de Marseille à Paris.