Né en Belgique, sa famille s’installe à Paris avant 1870, où il fréquente l’atelier du peintre de paysages Aumont et travaille comme peintre sur porcelaine. Il expose en Salon de 1876 et vient alors à Montigny-sur-Loing, semble-t-il pour travailler à la faïencerie Schopin. Il est également connu pour de magnifiques tableaux de fleurs, ainsi que des paysages de la région et des scènes de basse-cours.

Edmond van Coppenolle est l’auteur d’une peinture murale située dans la maison Monier de Bourron-Marlotte, représentant un scène de basse-cour (voir illustration de cette page).